La Elaboración
Un elemento diferenciador es la exhaustiva selección que se realiza, primero en el campo donde vendimiadores cualificados recolectan manualmente, solo los racimos que verdaderamente han terminado el ciclo en cajas especiales de 13 Kg. Las cajas completadas se introducen rápidamente a un camión frigorífico donde se paletizan y son trasladadas a bodega, ahí permanecen a 2 grados durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo suficiente para que la uva se enfrié, procedemos en bodega a una exhaustiva selección de racimo y de grano que nos asegura que la uva encubada es de una calidad excepcional. Cada zona es vinificada por separado en diferentes depósitos para así obtener la singularidad de cada zona. Los trabajos realizados, son dirigidos con la intención de sacar el máximo potencial de la uva. Interpretamos la añada, pues cada año es diferente y nunca se repiten las mismas circunstancias y características.
Un elemento diferenciador es la exhaustiva selección que se realiza, primero en el campo donde vendimiadores cualificados recolectan manualmente, solo los racimos que verdaderamente han terminado el ciclo en cajas especiales de 13 Kg. Las cajas completadas se introducen rápidamente a un camión frigorífico donde se paletizan y son trasladadas a bodega, ahí permanecen a 2 grados durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo suficiente para que la uva se enfrié, procedemos en bodega a una exhaustiva selección de racimo y de grano que nos asegura que la uva encubada es de una calidad excepcional. Cada zona es vinificada por separado en diferentes depósitos para así obtener la singularidad de cada zona. Los trabajos realizados, son dirigidos con la intención de sacar el máximo potencial de la uva. Interpretamos la añada, pues cada año es diferente y nunca se repiten las mismas circunstancias y características.
CARLOTA
GRANUJA
LUNA
Los
Vinos
El resultado de todo este gran esfuerzo, se ve reflejado en un estilo de vino de marcada personalidad. Refleja a la perfección cada uno de los pasos realizados para la obtención de un vino de gran calidad. En cada cosecha, aun sabiendo de la impronta que nos proporciona las añadas, pretendemos encontrar un nexo común proporcionado sin duda una filosofía de trabajo así como de un proceso en el que se mime cada detalle, donde aparecen los tres grupos de aromas, en primer lugar los terciarios (aportados en el proceso de envejecimiento), los secundarios (cedidos resultado de las dos fermentaciones, alcohólica y malo-láctica) y los primarios (dados por la variedad). Son vinos que desde el primer momento de su degustación, van enseñando todo su potencial, proporcionando un equilibrio de aromas que hacen despertar todos los sentidos. COTE, presenta tres conceptos de vinos muy diferentes unidos por un nexo común, la calidad y el esfuerzo.
